Disacáridos y Polisacáridos
Lic. Raúl Hernández M.
Maltosa
•Maltosa.- Es el azúcar de malta. Grano germinado decebada que se utiliza en la elaboración de la cerveza.Se obtiene por hidrólisis de almidón y glucógeno.Posee dos moléculas de glucosa unidas por enlacetipo α (1-4).
Lactosa
•Lactosa.- Es el azúcar de la leche de losmamíferos. Así, por ejemplo, la leche de vacacontiene del 4 al 5% de lactosa.
Sacarosa
•Se conoce como azúcar de remolacha, azúcar de caña, azúcarde mesa o simplemente azúcar. Es el compuesto orgánico purode mayor venta en el mundo.
•El cuerpo humano es incapaz de utilizar la sacarosa ocualquier otro disacárido en forma directa, debido a que estasmoléculas resultan muy grandes para pasar a través de lasmembranas celulares. Por lo que, el disacárido debefragmentarse, por hidrólisis, en sus dos unidades demonosacáridos.
DISACÁRIDOS REDUCTORES
los disacáridos están formados por la unión de dos monosacáridos, que se realiza de dosformas:
Mediante enlace monocarbonílico, entre el C1 anomérico de un monosacárido y un C noanomérico de otro monosacárido, como se ve en las fórmulas de la lactosa y maltosa. Estosdisacáridos conservan el carácter reductor .
Mediante enlace dicarbonílico, si se establece entre los dos carbonos anoméricos de los dosmonosacáridos, con lo que el disacárido pierde su poder reductor, por ejemplo como ocurre enla sacarosa
El almidón
•El almidón es un polisacárido de reservaalimenticia predominante en las plantas, yproporciona el 70-80% de las caloríasconsumidas por los humanos de todo elmundo. Tanto el almidón como los productosde la hidrólisis del almidón (amilosa yamilopectina) constituyen la mayor parte delos carbohidratos digestibles de la dietahabitual.
Polisacáridos
Amilosa
Amilopectina, Glucógeno
Glucógeno
•El glucógeno, denominado a veces almidónanimal, tiene estructura y funciones similaresa las del almidón vegetal. Es útil como reservade glucosa para muchos tejidos aunqueprincipalmente está concentrado en el hígadoy en los músculos.
•Su estructura puede parecerse a la de amilopectina delalmidón, aunque mucho más ramificada que ésta. Estáformada por varias cadenas que contienen de 12 a 18unidades de α-glucosas, uno de los extremos de esta cadenase une a la siguiente cadena mediante un enlace α-1,6-glucosídico, tal y como sucede en la amilopectina.
•Tiene ramificaciones α-1,6 a intervalos de 8 a 10 unidades.
•Una sola molécula de glucógeno puede contener más de120.000 moléculas de glucosa.
•La ramificación aumenta su solubilidad.
Diferencia entre amilosa y amilopectina
•La amilopectina se diferencia de la amilosa en que contieneramificaciones que le dan una forma molecular a la de unárbol; las ramas están unidas al tronco central (semejante ala amilosa) por enlaces -D-(1,6), localizadas cada 15-25unidades lineales de glucosa. Su peso molecular es muyalto ya que algunas fracciones llegan a alcanzar hasta 200millones de daltones. La amilopectina constituye alrededordel 75% de los almidones más comunes. Algunosalmidones están constituidos exclusivamente poramilopectina y son conocidos como céreos.
-Glucanos: Celulosa
•La celulosa es la sustancia que másfrecuentemente se encuentra en lapared de las células vegetales, y fuedescubierta en 1838. La celulosa esla biomolécula más abundante de losseres vivos.
•La celulosa constituye la materiaprima del papel y de los tejidos defibras naturales. También se utilizaen la fabricación de explosivos, sedaartificial, barnices. Esta presente enlas plantas solamente los rumianteslo ingieren.
