GESTION DE LA CALIDAD ALIMENTARIA
Unidad 1: GENERALIDADES SOBRE LA CALIDAD DE LOS
ALIMENTOS
Objetivos
• Obtener una visión amplia sobre la historia y evolución de lacalidad alimentaria.
• Analizar diferentes conceptos de calidad para identificar elmás apropiado y apropiarlo a la calidad de los alimentos.
• Conocer la metodología PHAV, identificando suscaracterísticas y su importancia para la gestión de calidad en laindustria alimentaria.
• Identificar los factores físico-mecánicos, nutricionales,sensoriales, químicos, microbiológicos y de conservación yempaque que intervienen en la calidad de los alimentos.
Objetivos
• Obtener una visión amplia sobre la historia y evolución de lacalidad alimentaria.
• Analizar diferentes conceptos de calidad para identificar elmás apropiado y apropiarlo a la calidad de los alimentos.
• Conocer la metodología PHAV, identificando suscaracterísticas y su importancia para la gestión de calidad en laindustria alimentaria.
• Identificar los factores físico-mecánicos, nutricionales,sensoriales, químicos, microbiológicos y de conservación yempaque que intervienen en la calidad de los alimentos.
Unidad 2: SISTEMAS DE CALIDAD
Objetivos
• Conocer y comprender los conceptos relacionados con lossistemas de Calidad en los alimentos.
• Reconocer la normatividad vigente de carácter nacional einternacional aplicable a la industria de alimentos paraestablecer programas de calidad.
• Reconocer los lineamientos básicos para la implementaciónde sistemas de calidad.
• Identificar y correlacionar los requisitos para la planeación,puesta en marcha y seguimiento de cada uno de los sistemasde calidad en la industria de los alimentos
• Aplicar los conocimientos adquiridos a un proyecto regional olocal
Objetivos
• Conocer y comprender los conceptos relacionados con lossistemas de Calidad en los alimentos.
• Reconocer la normatividad vigente de carácter nacional einternacional aplicable a la industria de alimentos paraestablecer programas de calidad.
• Reconocer los lineamientos básicos para la implementaciónde sistemas de calidad.
• Identificar y correlacionar los requisitos para la planeación,puesta en marcha y seguimiento de cada uno de los sistemasde calidad en la industria de los alimentos
• Aplicar los conocimientos adquiridos a un proyecto regional olocal
ESTRUCTURA CURRICULAR DEL CURSO
UNIDAD I. GENERALIDADES SOBRE LA CALIDAD DE LOS
ALIMENTOS
1.1 Calidad en los Alimentos
1.2 Aspectos Prácticos Sobre Calidad
UNIDAD II. SISTEMAS DE CALIDAD
2.1 Buenas Prácticas De Manufactura (BPM)
2.2 HACCP
2.3 ISO 9000 Versión 2000
2.4 Sistema Integrado De QSE
2.5 Otros Sistemas De Calidad
UNIDAD I. GENERALIDADES SOBRE LA CALIDAD DE LOS
ALIMENTOS
1.1 Calidad en los Alimentos
1.2 Aspectos Prácticos Sobre Calidad
UNIDAD II. SISTEMAS DE CALIDAD
2.1 Buenas Prácticas De Manufactura (BPM)
2.2 HACCP
2.3 ISO 9000 Versión 2000
2.4 Sistema Integrado De QSE
2.5 Otros Sistemas De Calidad
Para ampliar y profundizar los conocimientos planteados en este curso,puedes consultar las siguientes paginas:
ISO 9001 - Norma de Calidad Gestión de la Calidad o Excelencia:
Seguridad alimentaria: una responsabilidad compartida:http://www.eufic.org/article/es/page/BARCHIVE/expid/basics-seguridad-alimentaria/
Buenas Practicas De Manufactura (BPM):
Para ampliar y profundizar los conocimientos planteados en este curso,puedes consultar las siguientes paginas:
ISO 9001 - Norma de Calidad Gestión de la Calidad o Excelencia:
Seguridad alimentaria: una responsabilidad compartida:http://www.eufic.org/article/es/page/BARCHIVE/expid/basics-seguridad-alimentaria/
Buenas Practicas De Manufactura (BPM):
ELEMENTOS
FASE DE RECONOCIMIENTO
Actividad 1: Revisión de presaberes
Actividad 2: Reconocimiento del curso.
ACTIVIDADES UNIDAD UNO
Actividad 3: Reconocimiento unidad 1
Actividad 4: Trabajo Colaborativo No 1
Actividad 5: Lección evaluativa No 1.
Actividad 6: Quiz No 1
ACTIVIDADES UNIDAD DOS
Actividad 7: Reconocimiento unidad 2
Actividad 8: Trabajo Colaborativo No 2
Actividad 9: Lección evaluativa No 2.
Actividad 10: Quiz No 2
EXAMEN FINAL: Evaluación basada en proyecto
FASE DE RECONOCIMIENTO
Actividad 1: Revisión de presaberes
Actividad 2: Reconocimiento del curso.
ACTIVIDADES UNIDAD UNO
Actividad 3: Reconocimiento unidad 1
Actividad 4: Trabajo Colaborativo No 1
Actividad 5: Lección evaluativa No 1.
Actividad 6: Quiz No 1
ACTIVIDADES UNIDAD DOS
Actividad 7: Reconocimiento unidad 2
Actividad 8: Trabajo Colaborativo No 2
Actividad 9: Lección evaluativa No 2.
Actividad 10: Quiz No 2
EXAMEN FINAL: Evaluación basada en proyecto
Actividades
Respetados estudiantes:
Al finalizar este curso, usted estará en capacidad de interpretar eimplementar un sistema de gestión de la calidad en cualquierindustria de alimentos; teniendo en cuenta lo exigido por el INVIMAy la normatización del ICONTEC, a partir del decreto 3075 de 1997,el sistema HACCP y la norma ISO 22000:2005. Además, en el cursovirtual usted encontrará videos y enlaces de paginas que lepermiten realizar y profundizar en cada una de las actividadespropuestas.
EXITOS!!!
Respetados estudiantes:
Al finalizar este curso, usted estará en capacidad de interpretar eimplementar un sistema de gestión de la calidad en cualquierindustria de alimentos; teniendo en cuenta lo exigido por el INVIMAy la normatización del ICONTEC, a partir del decreto 3075 de 1997,el sistema HACCP y la norma ISO 22000:2005. Además, en el cursovirtual usted encontrará videos y enlaces de paginas que lepermiten realizar y profundizar en cada una de las actividadespropuestas.
EXITOS!!!